Ingredienser och recept för 4 portioner

ca 800 g benfri fläskkarré, i bitar
salt och peppar
curry
1 stor gul lök, i klyftor
2 dl hönsbuljong
1 msk vetemjöl
1 paket frysta bönor, 250 g
1 burk liten, ananasringar
matfett till stekning

Tillagning

1. Krydda köttet med salt, peppar och curry. Bryn det i matfett i en panna och lägg i gryta. Bryn sen löken och lägg i.

2. Vispa ur pannan med buljongen och sila ner i grytan. Pudra över mjölet och rör om.

3. Småkoka under lock ca 40 minuter. Låt bönorna koka med de sista 15 minuterna.

4. Vänd ned ananas när grytan är klar.

Ingredienser

1-1 1/2 kg grytbitar av nöt
4 gula lökar
350 g morötter
1/2 stång blekselleri
1 1/2 dl vita bönor
3 vitlöksklyftor
1 knippa persilja
1/2 flaska torrt vitt vin ( ca 3 1/2 dl)
1 1/2 tsk rosmarin
1 1/2 tsk salvia
5 dl buljong
olivolja
salt och malen vitpeppar
bomullsgarn

Tillagning

Lägg bönorna i blöt över natten. Hacka persiljebladen. Spara stjälkarna och bind ihop dem med bomullsgarn. Skala och skär lök, morötter och selleri grovt. Skala vitlöken. Skär köttet i ca 2 1/2 cm-kuber. Hetta upp olja i en gryta. Lägg i köttet och fräs det lätt i oljan.

Häll på vinet och rör om. Låt köttet småputtra i vinet tills detta nästan helt försvunnit. Det tar ca 10 minuter. Lägg i lök, morötter och selleri. Rör om och häll på så mycket buljong att det står någon centimeter över köttet. Tillsätt rosmarin, salvia, de hela vitlöksklyftorna och de hopbundna persiljestjälkarna. Krydda med svartpeppar. Vänta med saltet.

Låt koka upp, lägg på lock och låt grytan sjuda på svag värme. Efter 20 minuter lägger du i de vita bönorna och låter grytan sjuda i ytterligare 1 timme och 10 minuter, eller tills köttet känns mört. Salta. Ta upp persiljestjälkarna före servering.

Ingredienser

4 st fläskkotletter, (med ben)

1 msk smör
salt och peppar
2,5 dl vitt vin

2,5 msk osötad senap, (grovkornig)
1 msk köttfond
3 dl vispgrädde
persilja
gräslök

Tillagning

1. Banka ut kotletterna lite. Stek i smöret, ca 3 minuter per sida. Salta och peppra.

2. Häll vinet i pannan och koka några minuter.

3. Tillsätt senap, fond och grädde och koka några minuter till. Strö över hackad persilja och gräslök.

Servera med kokt brysselkål om du vill ha en måltid med lågt kolhydratinnehåll. Annars med potatis eller pasta.

Ingredienser

800 g fläskfilé

4 msk kinesisk soja
2 msk rapsolja
1 tsk paprikapulver
salt och svartpeppar

Tillagning

1. Värm ugnen till 225 grader. Blanda soja med kryddor och olja. Pensla hela filén med blandningen. Lägg den på galler i en långpanna med lite vatten i bottnen.

2. För att exakt veta temperaturen, stick in en stektermometer längst in i köttet. Innertemperaturen ska vara 72 grader och det tar ungefär 30-40 minuter.

3. Ta därefter ut köttet ur ugnen, lyft det från gallret och packa in i smörpapper eller i aluminiumfolie. Låt köttet vila 10 minuter innan servering. Detta för att köttet ska safta till sig istället för att vätskan rinner ut när man delar upp filén.

4. Skär till slut den färdigstekta filén i skivor före servering.

Ingredienser

800 gram lammkött med ben
15 st torkade aprikoser
15 st katrinplommon
1,5 st gul lök(ar)
2 st vitlöksklyfta(or)
1 msk tomatpuré
1 tärning(ar) oxbuljong, mörk
5 dl vatten
2 dl passerade tomater

1 tsk spiskummin
1 tsk salt
0,5 tsk peppar
1 tsk paprikapulver
1 st lagerblad
0,5 tsk kardemumma, malen
1 tsk kanel
4 dl ris, Uncle Ben parboiled
blandad sallad

Tillagning

1. Dela köttet i mindre delar. Det går också bra med benfritt grytkött av lamm.

2. Hacka lök och vitlök fint.

3. Bryn köttet väl i en stor gryta med lite matolja. Tillsätt finhackad lök och vitlök och fräs ytterliga några minuter. Tillsätt alla kryddor och häll i vatten, tomatpuré, buljongtärning och passerade tomater.

4. Låt grytan koka ca 1 timme. Då 15 minuter återstår av koktiden tillsätts den torkade frukten. Servera lammgrytan med kokt ris och lite sallad.

2 st morot/morötter
1 st gul lök(ar), stor
1 st vitlöksklyfta(or)
5 msk smör
2 tsk salt, ca
2 tsk timjan
2 msk tomatpuré
9 st enbär

1 tsk svartpeppar, nymald
500 gram viltfärs, eller viltskav
500 gram blandfärs
2 st äggvita(or)
1 dl ströbröd
5 dl kantareller
2 dl valnötter
2 dl lingon
0,5 paket bacon

1. Riv morötter, lök och vitlök. Värm en stekpanna, häll i 2 msk smör och stek blandningen tills den mjuknar. Ta av pannan från spisen och blanda ner salt, timjan, tomatpuré, krossade enbär och svartpeppar. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Häll blandningen i en bunke och tillsätt färser, ägg och ströbröd. Blanda ordentligt.

3. Värm en stekpanna, lägg i 2 msk smör och stek rensade kantareller tills svampens vätska har kokat bort.

4. Täck en 1 1/ 2 liters avlång sockerkaksform med baconskivor. Lägg försiktigt en tredjedel av köttfärsen i botten och tryck till så att den kommer ut i hörnen. Bred ut kantareller ovanpå och lägg på ett andra lager med köttfärs. Bred ut valnötter och lingon och avsluta med ett sista lager färs.

5. Ställ formen i en gratängform och fyll gratängformen till hälften med kokande vatten. Ställ försiktigt in formarna i ugnen och baka i 70 minuter. Ta ut köttfärslimpan, lägg på ett bakplåtspapper, en skärbräda och tyng ner med några konservburkar eller en annan tyngd. Låt limpan stå så och stabilisera sig en halvtimme innan den serveras.

500 gram falukorv, strimlad

1 st röd paprika, tärnad
1 st grön paprika, tärnad
6 st champinjoner, tärnade
1 st röd lök(ar), tärnad
2 st vitlöksklyfta(or), finhackad
1 msk matolja
1 tsk chilipulver
1 tsk koriander, malen
0,5 tsk spiskummin
1 burk(ar) krossade tomater
1 dl vatten
0,5 tsk socker
salt och peppar
4 port ris

Garnering: koriander

1. Hetta upp lite matolja i en kastrull och fräs grönsakerna hastigt i ca 1 minut. Tillsätt chilipulver, spiskummin och koriander och fräs ytterligare en liten stund.

2. Tillsätt de krossade tomaterna, socker och vatten. Låt det hela småkoka i ca 10 minuter.

3. Bryn falukorven i lite smör och blanda ner den i grytan. Låt grytan koka upp och smaka av med salt och peppar. Strö lite färsk koriander över och servera med nykokt ris.

Med smak av Mexiko!

Ingredienser

1 st urbenad och nätad lammstek, ca 1,5 kg
1 dl mangochutney
2 msk riven färsk ingefära
2 kvistar färsk mynta
Till ingnidning:
1.5 tsk salt
0.5 tsk svartpeppar
1 msk hackad färsk mynta
Sås:
5 dl sky + buljong (tärning)
2 msk maizena

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mangochutney med ingefära och mynta. Lossa lite på nätet på lammsteken och tryck in fyllningen. Om lammsteken inte är nätad, lägg fyllningen i hålrummet efter urbeningen. Bind samman steken med bomullssnöre.

2. Gnid steken med salt, peppar och mynta. Sätt en köttermometer i steken och lägg den i en ugnssäker form. Ställ in steken i ugnen. När termometern visar 70 grader är den klar. Vira in steken i folie och låt den vila ca 15 minuter.

3. Gör under tiden såsen. Vispa ur stekformen med buljong, sila skyn och koka ihop ca 5 minuter. Red med maizena till en simmig sås. Smaka av.

4. Skiva lammsteken och servera den med såsen, en god potatisgratäng och kanske några grönsaker.

Antal portioner: 4

Ingredienser
4 skivor formfranska
smör eller margarin
4 skivor skinka, kokt eller lättrökt
2 st päron, stora, väl mogna
1 bit ädelost

Gör så här

1. Sätt ugnen på 250°. Rosta brödskivorna lätt och bred på margarin.
2. Lägg på skinkskivorna (ganska tjocka, som till bräckning).
3. Halvera päronen, tag bort stjälk och kärnhus. Skala bara om skalet är fult. Skiva päronhalvorna, lägg en på var skinkskiva.
4. Skiva osten tunt, täck päronen (går lättast med en varm kniv). Gratinera tills osten smält och fått fin färg 6-8 min. Använd gärna bakplåtspapper, eftersom osten rinner.